News EuroCave - Comment comprendre les arômes du vin

Conseils, astuces et meilleures pratiques pour découvrir le vin - Lire en ligne

PARLONS VIN Verre

Tous les mois, EuroCave partage avec vous les conseils, les astuces et les meilleures
pratiques pour découvrir le vin.

Comment comprendre les arômes primaires,
secondaires et tertiaires du vin

Le vin possède trois niveaux de saveurs et d’arômes qui évoluent au cours de sa vie : primaire, secondaire et tertiaire.
Les vins plus jeunes présentent des saveurs et des arômes de fruits primaires. Ils comprennent les fruits noirs, rouges et secs dans les vins rouges. Les vins blancs quant à eux, peuvent offrir des parfums et des saveurs de pommes vertes, ainsi que d'agrumes, de fruits tropicaux et à noyau, et de fruits peu mûrs de toutes sortes. Les arômes primaires sont les plus évidents à détecter dans les vins jeunes, et ce sont souvent eux qui suscitent l'intérêt des consommateurs de vin. Les herbes et les épices, comme la menthe, le poivre ou la réglisse, font également partie de la catégorie des arômes primaires.

Les arômes et saveurs secondaires proviennent du processus de vinification comme la fermentation et le vieillissement. Ils peuvent inclure des notes de biscuit et de levure qui apparaissent lors du brassage des lies et de l'autolyse (phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage), ou l'arôme très distinct de pop-corn au beurre qui est un sous-produit de la fermentation malolactique dans de nombreux chardonnays . Les arômes secondaires englobent également les merveilleuses caractéristiques que confère le vieillissement en fût de chêne, comme la vanille, le clou de girofle, la fumée, la noix de coco ou même le café.

Le dernier des trois niveaux d'arômes et de saveurs est tertiaire. Ces composantes complexes se produisent lorsque le vin se trouve vieilli dans un environnement idéal.

Dans les vins rouges, les arômes de fruits frais et mûrs commencent à se transformer en arômes de compotes ou de fruits secs, comme le raisin ou la figue. Des arômes tertiaires de tabac, de terre et de champignon se développent également.

Photo de Matthew Dimas

Les vins blancs commencent à développer des notes d'abricot sec, de marmelade d'orange et parfois même des notes madérisées, ou des notes d'amandes et de fruits confits qui ressemblent au sherry. D'autres caractéristiques tertiaires comprennent des arômes de noix ainsi que des composants d'épices complexes comme la noix de muscade, le gingembre et l'essence.

Il est important de noter que les vins aux arômes et saveurs tertiaires ne sont pas « meilleurs » que ceux aux arômes primaires et secondaires. Environ 90 % des vins sont destinés à être consommés jeunes et frais, tandis qu'un petit pourcentage de vins s'améliore avec un vieillissement de trois à dix ans en bouteille. Seule une petite quantité des vins (certains estiment qu'ils ne représentent que 1 %) est destinée à vieillir 10 ans ou plus.

Si vous êtes attiré par des vins aux arômes de fruits frais, aux tanins puissants et à la finale riche en saveurs, vous préférerez généralement les notes et les arômes primaires et secondaires. Soyez en accord avec votre palais et vos préférences, et soyez sûr de pouvoir boire ce que vous voulez et quand vous voulez.

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